Čau,
pro větší pestrost receptů přípravy kuřecích prs přemýšlím, že bych je namlel a následně rychle udělal na panvi. Má otázka zní: má takto připravené maso stejné množství bílkovin jako klasicky udělaný plátek?
Vycházím z předpokladu, že bílkoviny nemají rády vysokou teplotu a tímto způsobem přípravy získá maso větší povrch, který je následně znehodnocen díky "vyšší" teplotě pánvě (většína masa se dostane na velmi teplý povrch pánve oproti masa z plátku 1,5cm vysokého prsa).
Je moje úvaha správná? Jak to je?
Díky za odpověď.