Tepelná úprava proteinu

Máča · Zaslal: pá duben 20, 2012 2:41 pm Předmět: Tepelná úprava proteinu

Nikde jsem toto téma nenašel takže se ptám: znehodnotí se nějak protein tepelnou úpravou? Konkrétně mám na mysli, když ho třeba dám péct s rýží uvařenou v mléce na 150 stupňů cca 20 minut.
Díky za odpovědi.

EpsteinBarr · Zaslal: pá duben 20, 2012 2:56 pm Předmět:

Mäso jes surove? Vajicka tiez? Atd...

Máča · Zaslal: pá duben 20, 2012 3:11 pm Předmět:

Díky, myslel jsem si to, ale uplně jistý jsem si nebyl.

nEcro · Zaslal: pá duben 20, 2012 3:16 pm Předmět:

myslim ze maso a vajicka je neco trochu jineho, protein se ti srazi a znici, kdyby tepelna uprava nevadila vsichny by pouzivali iontovou vymenu a byly by sme vsichni stastni

_________________
BP 165 l DL 300 l SQ 240 l RAW
BP 180 l DL 300 l SQ ??? l EQ
195cm/126kg 21let

EpsteinBarr · Zaslal: pá duben 20, 2012 5:09 pm Předmět:

nEcro napsal:

myslim ze maso a vajicka je neco trochu jineho, protein se ti srazi a znici, kdyby tepelna uprava nevadila vsichny by pouzivali iontovou vymenu a byly by sme vsichni stastni

Pokial sa nemylim, ionova vymena sluzi na separaciu bielkovin na zaklade ich elektrickeho naboja (plus dalsi postup ionovej vymeny). Asi velmi nerozumiem tomu, co si svojou odpovedou chcel povedat v zmysle povodne polozenej otazky. To, ze sa protein "zrazi a znici" znamena podla teba co?
Zopakujem to pokojne este raz, proteinovy prasok je mozne bez najmensich problemov pouzivat na varenie/pecenie atd.

nEcro · Zaslal: pá duben 20, 2012 6:08 pm Předmět:

jo ale pri ointove vymene se pouzivaji siridla a kyselina chlorovodikova, takze bilkovina je min. z 80% chemicky a teplene znehodnocena (jednoduse receno kdyz steak hodis do ohne vytahnes ho za 10 minut je to bilkovina ale total znicena)

_________________
BP 165 l DL 300 l SQ 240 l RAW
BP 180 l DL 300 l SQ ??? l EQ
195cm/126kg 21let

kamilz · Zaslal: pá duben 20, 2012 6:12 pm Předmět:

Podívej se zde, ptal jsem se, jestli vadí, když se mi protein srazí v horké kávě: https://forum.ronnie.cz/mikrovlnka-a-bilkoviny-t28494.html