Ztráta bílkovin ?

[sekac 1985]

Zdravim chlapi, mám otázku : Kolik se ztratí bílkovin z masa at už mraženim a následnym rozmraženim, nebo krájenim a hlavně mletim, protože si často melu hovězí na karboše .. A co tepelná úprava ?? Když to hodim na pánev tak to asi taky trochu utrpí, tak přemejšlim, jak to mám počítat...

[Moocha]

Pro eliminaci ztráty bílkovin zpracováním doporučuji okusovat krávy již na pastvě. Vyhneš se tím jak krájení, tak mletí, ale dokonce i mražení a smažení. A zároveň pak není co počítat, takže ani hlava nebolí.

Ve zkratce: Zabýváš se zbytečnostmi

[Spam]

Nic neřeš, prostě gramáž syrového masa...

_________________
„Kdo chce, hledá způsoby, kdo nechce, hledá důvody“
„Nezáleží na tom čím jsi, ale kdo jsi"

[jachym]

když to maso dáš do toho mlínku, ono vyleze druhym koncem ven, tak ty bílkoviny se ztrácí kudy? Vypařujou se nahoru?

[Mick994]

Strachovat se z každé prkotiny tak už jsem zavřenej pod dozorem Dr. Chocholouška.
Jediné co se ti při tepelné úpravě z masa ztratí je voda, ale žeby jen tím že to rozemelš, rozkrájíš, naklepeš tak pochybuji že si nějaky mikro organismus během toho ukousne a ochudí tě o nějakej ten gram bílkovin.

_________________
Nechci být Největší, ani nejrychlejší a už vůbec nejsilnější.
Můj ideál je zlatý střed, kde má mít tělo funkci, výkon i vhled zároveň.

[sekac 1985]

tak díky, už jsem klidnější... Tak myslel sem, jestli se to v tom mlejnku třeba nějak nerozštěpí ty živiny, ale asi je to fakt nesmysl.

[Moocha]

Když maso tepelně zpracováváš, užívej co nejnižší bezpečné teploty a co nejkratší čas. Bílkovina se při dlouhém a intenzivním vaření/pečení/smažení znehodnocuje. To ale nic nemění na tom, že mám rád svoje kuřátko do křupava

[Novic]

Neřeš píčoviny, i pokud bys nějakej gram bílkovin spláchnul do dřezu, tělo to nepozná...

[Bara]

Moocha napsal:

Když maso tepelně zpracováváš, užívej co nejnižší bezpečné teploty a co nejkratší čas. Bílkovina se při dlouhém a intenzivním vaření/pečení/smažení znehodnocuje. To ale nic nemění na tom, že mám rád svoje kuřátko do křupava

To já svého lososa jedině syrovýho

[Olejnas]

Bara napsal:

To já svého lososa jedině syrovýho

nigiri master

[Bara]

Olejnas napsal:

Bara napsal: To já svého lososa jedině syrovýho nigiri master

Doma jen sashimi master

[Olejnas]

...a zapomel si jeste na sklenici Nutely, buřte

[Bara]

Olejnas napsal:

...a zapomel si jeste na sklenici Nutely, buřte

Tu už jsem neměl dávno,ale indiány tady zrovna dlabu.Kdybys nebyl posera,tak tě povodím

[Olejnas]

sekac 1985 napsal:

Zdravim chlapi, mám otázku : Kolik se ztratí bílkovin z masa at už mraženim a následnym rozmraženim, nebo krájenim a hlavně mletim, protože si často melu hovězí na karboše .. A co tepelná úprava ?? Když to hodim na pánev tak to asi taky trochu utrpí, tak přemejšlim, jak to mám počítat...

Samotným zpracováním masa (mletí, porcování) nedochází k jeho znehodnocení, při tepelném opracování však dochází k tzv. denaturaci bílkovin. Ale.. Z nutričního hlediska je denaturace většinou žádoucí. Denaturované proteiny jsou totiž přístupnější digestivním enzymům trávicího traktu, než nativní proteiny. Denaturací se tedy zvyšuje využitelnost proteinů a součastně dochází k znehodnocení některých antinutričních faktorů, toxických látek, nežádoucích enzymů a mikroorganismů. Kolik to ti ale neřeknu, rozhodně to není nic zásadního.

[jachym]

Bara napsal:

Olejnas napsal: Bara napsal: To já svého lososa jedině syrovýho nigiri master Doma jen sashimi master

Neprovokuj Tohle bych si dal líbit